เหตุผลเบื้องหลังอายุการเก็บรักษาเครื่องดื่มในร้านค้าที่แตกต่างกัน

อายุการเก็บรักษาเครื่องดื่มในร้านค้ามักจะแตกต่างกันเนื่องจากปัจจัยหลายประการ ซึ่งสามารถแบ่งได้ดังนี้

1. วิธีการประมวลผลที่แตกต่างกัน:

วิธีการประมวลผลที่ใช้กับเครื่องดื่มมีผลกระทบอย่างมากต่ออายุการเก็บรักษา

• ยูเอชที(อุณหภูมิสูงพิเศษ) การประมวลผล: เครื่องดื่มที่แปรรูปโดยใช้เทคโนโลยี UHT จะได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่สูงมาก (โดยทั่วไปคือ 135°C ถึง 150°C) ในช่วงเวลาสั้นๆ ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเอนไซม์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ จึงช่วยยืดอายุการเก็บ เครื่องดื่มยูเอชทีสามารถอยู่ได้หลายเดือนหรือถึงหนึ่งปี และโดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องแช่เย็น วิธีนี้มักใช้กับนม กาแฟพร้อมดื่ม ชานม และเครื่องดื่มที่คล้ายกัน
• การประมวลผล HTST (ระยะเวลาสั้นที่อุณหภูมิสูง): เครื่องดื่มที่แปรรูปโดยใช้ HTST จะได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต่ำกว่า (โดยทั่วไปประมาณ 72°C) และคงไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ (15 ถึง 30 วินาที) แม้ว่าวิธีนี้จะมีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แต่ก็ไม่ได้มีประสิทธิภาพเท่ากับ UHT ดังนั้นอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มเหล่านี้จึงมีแนวโน้มที่จะสั้นกว่า โดยทั่วไปจะต้องแช่เย็นและอยู่ได้เพียงไม่กี่วันถึงหลายสัปดาห์ HTST มักใช้กับนมสดและเครื่องดื่มที่มีความเป็นกรดต่ำบางชนิด
• การประมวลผล ESL (ขยายอายุการเก็บรักษา): การประมวลผล ESL เป็นวิธีการบำบัดความร้อนซึ่งอยู่ระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์แบบดั้งเดิมกับ UHT เครื่องดื่มจะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิระหว่าง 85°C ถึง 100°C เป็นเวลาหลายวินาทีถึงนาที วิธีนี้ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ได้อย่างมีประสิทธิภาพในขณะที่ยังคงรักษารสชาติและสารอาหาร ยืดอายุการเก็บรักษาเป็นสองสามสัปดาห์หรือเป็นเดือน และโดยปกติจะต้องแช่เย็น ESL ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับนม ชาพร้อมดื่ม และเครื่องดื่มผลไม้
• กดเย็น: การสกัดเย็นเป็นวิธีการสกัดส่วนผสมเครื่องดื่มโดยไม่ใช้ความร้อน จึงช่วยรักษาสารอาหารและรสชาติได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไม่มีการพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูง จุลินทรีย์จึงอาจเติบโตได้ง่ายขึ้น ดังนั้นเครื่องดื่มสกัดเย็นจึงมีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก โดยทั่วไปจะใช้เวลาเพียงไม่กี่วัน และจำเป็นต้องแช่เย็น การสกัดเย็นมักใช้กับน้ำผลไม้พร้อมดื่มและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
• การพาสเจอร์ไรซ์: เครื่องดื่มบางชนิดใช้การพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิต่ำ (โดยทั่วไปจะอยู่ระหว่าง 60°C ถึง 85°C) เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในระยะเวลานานขึ้น เครื่องดื่มเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มสกัดเย็น แต่ก็ยังสั้นกว่าผลิตภัณฑ์ที่ใช้ยูเอชที ซึ่งโดยทั่วไปจะอยู่ได้ตั้งแต่สองสามสัปดาห์ถึงหลายเดือน การพาสเจอร์ไรซ์มักใช้กับผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่ม

2. วิธีการบรรจุ:

วิธีการบรรจุมีผลกระทบโดยตรงต่ออายุการเก็บรักษาและสภาพการเก็บรักษาของเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน

• ไส้ร้อน: การบรรจุแบบร้อนเกี่ยวข้องกับการบรรจุเครื่องดื่มที่ได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูงในภาชนะตามด้วยการปิดผนึกทันที วิธีนี้ช่วยป้องกันอากาศและสิ่งปนเปื้อนภายนอกไม่ให้เข้าไป จึงช่วยยืดอายุการเก็บ ไส้ร้อนมักใช้กับนม เครื่องดื่ม และซุปพร้อมดื่ม มักใช้ร่วมกับการรักษา UHT หรือ ESL
• ไส้เย็น: การบรรจุแบบเย็นเกี่ยวข้องกับการบรรจุเครื่องดื่มที่เย็นลงแล้วและปิดผนึกอย่างแน่นหนาในภาชนะ โดยทั่วไปวิธีการนี้ต้องใช้สภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อ และใช้สำหรับเครื่องดื่มที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อน เช่น น้ำผลไม้สกัดเย็น เนื่องจากเครื่องดื่มเหล่านี้ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนจึงต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า
• การบรรจุปลอดเชื้อ: การบรรจุแบบปลอดเชื้อหมายถึงการบรรจุภาชนะในสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อ มักใช้อากาศหรือของเหลวปลอดเชื้อเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ที่อยู่ภายในภาชนะ โดยทั่วไปการบรรจุแบบปลอดเชื้อจะใช้ร่วมกับกระบวนการ UHT หรือ ESL ทำให้สามารถเก็บเครื่องดื่มไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เป็นเวลานาน โดยทั่วไปวิธีนี้จะใช้กับนมพร้อมดื่ม น้ำผลไม้ และเครื่องดื่มที่คล้ายกัน
• การบรรจุสูญญากาศ: การเติมสูญญากาศเกี่ยวข้องกับการเติมภาชนะและสร้างสุญญากาศภายในเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป ด้วยการลดการสัมผัสกับอากาศช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ วิธีการนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดที่อุณหภูมิสูง เช่น อาหารเหลวบางชนิด

3. วิธีการบรรจุภัณฑ์:

วิธีบรรจุเครื่องดื่มยังส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาด้วย

• บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท: บรรจุภัณฑ์ปิดผนึก (เช่น อลูมิเนียมฟอยล์หรือฟิล์มคอมโพสิต) ช่วยป้องกันอากาศ แสง และความชื้นไม่ให้เข้าไปในภาชนะ ลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และช่วยยืดอายุการเก็บรักษา เครื่องดื่มยูเอชทีมักใช้บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ซึ่งสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ให้สดได้นานหลายเดือน
• บรรจุภัณฑ์ขวดแก้วหรือขวดพลาสติก: หากบรรจุภัณฑ์ปิดสนิทไม่ถูกต้อง เครื่องดื่มอาจสัมผัสกับอากาศและแบคทีเรียภายนอกได้ ส่งผลให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง
• เครื่องดื่มบรรจุขวดสำหรับแช่เย็น: เครื่องดื่มบางชนิดจำเป็นต้องแช่เย็นแม้หลังจากบรรจุภัณฑ์แล้วก็ตาม เครื่องดื่มเหล่านี้อาจไม่มีบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทหรืออาจไม่ผ่านการบำบัดความร้อนอย่างเข้มข้น ซึ่งส่งผลให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง

4. สารเติมแต่งและสารกันบูด:

ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจำนวนมากใช้สารกันบูดหรือสารเติมแต่งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

• สารกันบูด: ส่วนผสม เช่น โพแทสเซียมซอร์เบตและโซเดียมเบนโซเอต ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ จึงช่วยยืดอายุการเก็บของเครื่องดื่ม
• สารต้านอนุมูลอิสระ: ส่วนผสมเช่นวิตามินซีและวิตามินอีป้องกันการเกิดออกซิเดชันของสารอาหารในเครื่องดื่ม รักษารสชาติและสีให้คงที่
• ไม่มีสารกันบูดเพิ่ม: ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มบางชนิดอ้างว่า "ปราศจากสารกันบูด" หรือ "เป็นธรรมชาติ" ซึ่งหมายความว่าไม่มีการเติมสารกันบูด และมีแนวโน้มที่จะมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า

5. ส่วนประกอบเครื่องดื่ม:

ส่วนผสมในเครื่องดื่มเป็นตัวกำหนดว่ามันจะเน่าเสียง่ายแค่ไหน

• นมบริสุทธิ์และผลิตภัณฑ์นม: นมบริสุทธิ์และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ (เช่น โยเกิร์ตและมิลค์เชค) มีโปรตีนและแลคโตสมากกว่า ทำให้เสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ง่ายขึ้น โดยทั่วไปแล้วพวกเขาต้องการการอบชุบด้วยความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพเพื่อยืดอายุการเก็บ
• เครื่องดื่มผลไม้และชา: เครื่องดื่มที่ประกอบด้วยน้ำผลไม้ น้ำตาล รสชาติ หรือสี อาจมีความต้องการในการเก็บรักษาที่แตกต่างกันและอาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับส่วนผสมเฉพาะที่ใช้

6. เงื่อนไขการจัดเก็บและการขนส่ง:

วิธีจัดเก็บและขนส่งเครื่องดื่มสามารถส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่ออายุการเก็บรักษา

• การทำความเย็นเทียบกับการจัดเก็บที่อุณหภูมิห้อง: เครื่องดื่มบางชนิดจำเป็นต้องแช่เย็นเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการเน่าเสีย เครื่องดื่มเหล่านี้มักจะมีป้ายกำกับว่า "ต้องแช่เย็น" หรือ "แช่เย็นหลังการซื้อ" อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปเครื่องดื่มที่ผ่านการปรุงด้วยยูเอชทีสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เป็นเวลานาน
• เงื่อนไขการขนส่ง: หากเครื่องดื่มสัมผัสกับอุณหภูมิสูงในระหว่างการขนส่ง อายุการเก็บรักษาอาจสั้นลง เนื่องจากการควบคุมอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมสามารถเร่งการเน่าเสียได้

7. การกำหนดสูตรและการแปรรูปผลิตภัณฑ์:

การกำหนดสูตรและการแปรรูปเครื่องดื่มยังส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาด้วย

• เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมเดี่ยวกับเครื่องดื่มผสม: เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมเดียว (เช่น นมสด) มักจะมีส่วนประกอบจากธรรมชาติมากกว่าและอาจมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า เครื่องดื่มผสม (เช่น ชานม นมปรุงแต่ง หรือกาแฟพร้อมดื่ม) อาจได้ประโยชน์จากส่วนผสมที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา