เหตุผลที่อยู่เบื้องหลังการเก็บรักษาที่แตกต่างกันของเครื่องดื่มในร้านค้า

อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มในร้านค้ามักจะแตกต่างกันไปเนื่องจากปัจจัยหลายประการซึ่งสามารถจัดหมวดหมู่ดังนี้:

1. วิธีการประมวลผลที่แตกต่างกัน:

วิธีการประมวลผลที่ใช้สำหรับเครื่องดื่มมีผลต่ออายุการเก็บรักษาอย่างมีนัยสำคัญ

• เอ่อการประมวลผล (อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ): เครื่องดื่มที่ประมวลผลโดยใช้เทคโนโลยี UHT จะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่สูงมาก (โดยทั่วไปคือ 135 ° C ถึง 150 ° C) ในช่วงเวลาสั้น ๆ ฆ่าแบคทีเรียและเอนไซม์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เครื่องดื่มที่ได้รับการบำบัดด้วย UHT สามารถอยู่ได้นานหลายเดือนหรือแม้กระทั่งถึงหนึ่งปีและโดยทั่วไปไม่จำเป็นต้องมีการแช่แข็ง วิธีนี้ใช้กันทั่วไปสำหรับนมกาแฟพร้อมดื่มน้ำนมและเครื่องดื่มที่คล้ายกัน
• การประมวลผล HTST (เวลาสั้น ๆ ที่อุณหภูมิสูง): เครื่องดื่มที่ประมวลผลโดยใช้ HTST จะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิที่ต่ำกว่า (โดยทั่วไปประมาณ 72 ° C) และจัดขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ (15 ถึง 30 วินาที) ในขณะที่วิธีนี้มีประสิทธิภาพในการฆ่าแบคทีเรีย แต่ก็ไม่ได้มีศักยภาพเท่า UHT ดังนั้นอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะสั้นลงโดยทั่วไปจะต้องมีการแช่แข็งและยาวนานเพียงไม่กี่วันถึงสัปดาห์ HTST มักใช้สำหรับนมสดและเครื่องดื่มกรดต่ำ
• การประมวลผล ESL (Extended Shelf): การประมวลผล ESL เป็นวิธีการบำบัดความร้อนที่อยู่ระหว่างพาสเจอร์ไรซ์แบบดั้งเดิมและ UHT เครื่องดื่มจะถูกทำให้ร้อนถึงอุณหภูมิระหว่าง 85 ° C และ 100 ° C เป็นเวลาหลายวินาทีถึงนาที วิธีนี้มีประสิทธิภาพในการฆ่าจุลินทรีย์ส่วนใหญ่อย่างมีประสิทธิภาพในขณะที่รักษารสชาติและสารอาหารยืดอายุการเก็บรักษาไปยังสองสามสัปดาห์หรือเดือนและมักจะต้องใช้เครื่องทำความเย็น ESL ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับนมชาพร้อมดื่มและเครื่องดื่มผลไม้
• กดเย็น: Cold Press เป็นวิธีการสกัดส่วนผสมเครื่องดื่มที่ไม่มีความร้อนดังนั้นจึงรักษาสารอาหารและรสชาติได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตามเนื่องจากไม่มีการพาสเจอร์ไรส์อุณหภูมิสูงจุลินทรีย์อาจเติบโตได้ง่ายขึ้นดังนั้นเครื่องดื่มที่มีความเย็นจึงมีอายุการเก็บรักษาสั้นมากโดยทั่วไปจะมีเพียงไม่กี่วันและต้องแช่เย็น การกดเย็นมักใช้สำหรับน้ำผลไม้พร้อมดื่มและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
• การฆ่าเชื้อ: เครื่องดื่มบางเครื่องใช้พาสเจอร์ไรซ์อุณหภูมิต่ำ (โดยทั่วไประหว่าง 60 ° C และ 85 ° C) เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในระยะเวลานานขึ้น เครื่องดื่มเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นเมื่อเทียบกับเครื่องดื่มที่ถูกกดเย็น แต่ยังสั้นกว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการบำบัดด้วย UHT ซึ่งโดยทั่วไปจะใช้เวลาไม่กี่สัปดาห์ถึงเดือน พาสเจอร์ไรซ์มักใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่ม

2. วิธีการเติม:

วิธีการเติมมีผลกระทบโดยตรงต่ออายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มและเงื่อนไขการจัดเก็บโดยเฉพาะหลังการรักษาความร้อน

• ไส้ร้อน: ไส้ร้อนเกี่ยวข้องกับการเติมภาชนะบรรจุด้วยเครื่องดื่มที่ได้รับความร้อนถึงอุณหภูมิสูงตามด้วยการปิดผนึกทันที วิธีนี้ช่วยป้องกันไม่ให้สารปนเปื้อนของอากาศและภายนอกเข้ามาจึงยืดอายุการเก็บรักษา ไส้ร้อนมักใช้สำหรับนมพร้อมดื่มเครื่องดื่มและซุปซึ่งมักจะใช้ร่วมกับการรักษาด้วย UHT หรือ ESL
• ไส้เย็น: ไส้เย็นเกี่ยวข้องกับการเติมภาชนะบรรจุด้วยเครื่องดื่มที่เย็นลงและทำให้มั่นใจได้ว่าซีลแน่น โดยทั่วไปแล้ววิธีนี้จะต้องใช้สภาพแวดล้อมที่ผ่านการฆ่าเชื้อและใช้สำหรับเครื่องดื่มที่ไม่ได้รับการรักษาด้วยความร้อนเช่นน้ำผลไม้เย็น เนื่องจากเครื่องดื่มเหล่านี้ยังไม่ได้รับความร้อนจึงต้องเก็บไว้ในเครื่องทำความเย็นและมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นลง
• ไส้ปลอดเชื้อ: การเติมแบบปลอดเชื้อหมายถึงการเติมภาชนะในสภาพแวดล้อมที่ผ่านการฆ่าเชื้อมักใช้อากาศหรือของเหลวที่ผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ภายในภาชนะ การเติมแบบปลอดเชื้อมักรวมกับการประมวลผล UHT หรือ ESL ทำให้สามารถเก็บเครื่องดื่มที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลานาน วิธีนี้ใช้กันทั่วไปสำหรับนมพร้อมดื่มน้ำผลไม้และเครื่องดื่มที่คล้ายกัน
• ไส้สุญญากาศ: การเติมสุญญากาศเกี่ยวข้องกับการเติมภาชนะและสร้างสูญญากาศภายในเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้ามา โดยการลดการสัมผัสกับอากาศอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะขยายออกไป วิธีนี้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นโดยไม่มีการรักษาที่อุณหภูมิสูงเช่นอาหารเหลวบางชนิด

3. วิธีบรรจุภัณฑ์:

วิธีการบรรจุเครื่องดื่มนั้นมีผลต่ออายุการเก็บรักษา

• บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท: บรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึก (เช่นอลูมิเนียมฟอยล์หรือฟิล์มคอมโพสิต) ช่วยป้องกันอากาศแสงและความชื้นจากการเข้าสู่ภาชนะลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และยืดอายุการเก็บรักษา เครื่องดื่มที่ได้รับการบำบัดด้วย UHT มักจะใช้บรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกซึ่งสามารถรักษาผลิตภัณฑ์ให้สดใหม่เป็นเวลาหลายเดือน
• บรรจุภัณฑ์แก้วหรือขวดพลาสติก: หากบรรจุภัณฑ์ไม่ได้ปิดผนึกอย่างถูกต้องเครื่องดื่มสามารถสัมผัสกับอากาศและแบคทีเรียภายนอกให้สั้นลง
• เครื่องดื่มบรรจุขวดสำหรับการแช่แข็ง: เครื่องดื่มบางอย่างต้องการการแช่แข็งแม้หลังจากบรรจุภัณฑ์ เครื่องดื่มเหล่านี้อาจไม่มีบรรจุภัณฑ์ที่ปิดผนึกอย่างสมบูรณ์หรืออาจไม่ได้รับการรักษาด้วยความร้อนอย่างเข้มข้นซึ่งส่งผลให้อายุการเก็บรักษาที่สั้นลง

4. สารเติมแต่งและสารกันบูด:

ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจำนวนมากใช้สารกันบูดหรือสารเติมแต่งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

• สารกันบูด: ส่วนผสมเช่นโพแทสเซียมซอร์เบตและโซเดียมเบนโซเอตยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จึงยืดอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่ม
• สารต้านอนุมูลอิสระ: ส่วนผสมเช่นวิตามินซีและวิตามินอีป้องกันการเกิดออกซิเดชันของสารอาหารในเครื่องดื่มการรักษารสชาติและความเสถียรของสี
• ไม่มีสารกันบูดเพิ่มเติม: ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มบางชนิดอ้างว่าเป็น "ปลอดสารกันบูด" หรือ "ธรรมชาติ" หมายถึงไม่มีการเพิ่มสารกันบูดและสิ่งเหล่านี้มักจะมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่า

5. องค์ประกอบเครื่องดื่ม:

ส่วนผสมในเครื่องดื่มกำหนดว่ามันเน่าเสียง่ายแค่ไหน

• นมบริสุทธิ์และผลิตภัณฑ์นม: นมบริสุทธิ์และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ (เช่นโยเกิร์ตและมิลค์เชค) มีโปรตีนและแลคโตสมากขึ้นทำให้อ่อนไหวต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียมากขึ้น โดยทั่วไปแล้วพวกเขาต้องการการรักษาความร้อนที่มีประสิทธิภาพเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
• เครื่องดื่มผลไม้และชา: เครื่องดื่มที่มีน้ำผลไม้น้ำตาลรสชาติหรือสีอาจมีความต้องการการเก็บรักษาที่แตกต่างกันและอาจส่งผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับส่วนผสมเฉพาะที่ใช้

6. เงื่อนไขการจัดเก็บและการขนส่ง:

วิธีการจัดเก็บและขนส่งเครื่องดื่มอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่ออายุการเก็บรักษา

• การแช่แข็งกับการจัดเก็บอุณหภูมิห้อง: เครื่องดื่มบางอย่างจำเป็นต้องได้รับการแช่เย็นเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการเน่าเสีย เครื่องดื่มเหล่านี้มักจะมีป้ายกำกับว่า“ ต้องใช้เครื่องทำความเย็น” หรือ“ แช่เย็นหลังการซื้อ” อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มที่ได้รับการบำบัดด้วย UHT สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลานาน
• เงื่อนไขการขนส่ง: หากเครื่องดื่มสัมผัสกับอุณหภูมิสูงในระหว่างการขนส่งอายุการเก็บรักษาของพวกเขาอาจจะสั้นลงเนื่องจากการควบคุมอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมสามารถเร่งการเน่าเสียได้

7. สูตรผลิตภัณฑ์และการประมวลผล:

การกำหนดและการประมวลผลของเครื่องดื่มยังมีอิทธิพลต่ออายุการเก็บรักษา

• เครื่องดื่มส่วนผสมเดียวกับเครื่องดื่มผสม: เครื่องดื่มเดี่ยว (เช่นนมบริสุทธิ์) มักจะมีส่วนประกอบที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นและอาจมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่า เครื่องดื่มผสม (เช่นชานมนมปรุงแต่งหรือกาแฟพร้อมดื่ม) อาจได้รับประโยชน์จากส่วนผสมที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา